Du behöver (4 portioner):
3 dl röda linser (torkade)
2 burkar kokosmjölk lätt (7 %)
1 gul lök (+ 1 tsk olja till stekning)
3 vitlöksklyftor
400 g sötpotatis
3 morötter
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk fisksås
2 tsk röd currypasta (kryddblandning)
1-2 tsk malen ingefära
1/2 lime alt. 2-3 msk citronsaft
Gör så här:
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Hetta upp en stor gryta och stek lök/vitlök i lite olja.
- Skala och skär sötpotatis och morot i små bitar och lägg i grytan.
- Tillsätt övriga ingredienser (Kokosmjölk, buljong, röda linser, fisksås, currypasta, ingefära och lime).
- Låt koka i cirka 20 minuter tills sötpotatisen är helt mjuk.
- Mixa soppan slät. Tillsätt vatten om konsistensen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna soppan tillsammans med ett knäckebröd med proteinrikt pålägg, tex keso eller bönröra.
Näringsinnehåll per portion: 500 kcal,
Protein 20,5 g,
Kolhydrater 67 g
Fett 16 g
