Pastasallad med räkor, mango och krämig örtdressing

Du behöver (ca 4 portioner)

‍

280 g okokt fullkornspasta t.ex. fusilli

600 g frysta skalade räkor - tinad

1/2 gurka

2 tomater

150 g fryst mango - tinad

1 påse (65 g) rucola

1 rödlök

‍

Krämig örtdressing

2 nävar färsk dill & persilja (går även att använda fryst)

1 vitlöksklyfta

Saften från 1 lime (går även bra med citron)

1 avokado

2 tsk honung

2 dl grekisk yoghurt 0 %

1 krm salt/svartpeppar

‍

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till krämig örtdressing i en matberedare. Smaka av och se om något behöver tillsättas. Späd ev. med lite vatten om den känns tjock.
• Koka pastan. Dela gurka och tomat i kuber, skiva rödlöken. Blanda ner rucola i pastan tillsammans med grönsaker och mangobitar.
• Toppa med räkorna och servera tillsammans med krämig örtdressing.

‍

Näringsinnehåll per portion:

Energi 515 kcal

Protein 40 g

Kolhydrater 66 g

Fett 8 g